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如何預防鍋子起火、廚房火災?牢記4要點確保廚房用火安全

Sep 12, 2019
餐廳慣於使用爐火的「明火烹調」方式,相較以電磁爐、微波爐的「無火烹飪」,較能調味出食材的層次風味。使用明火烹調固然能變化多種菜色及口味,但因餐廳廚房多使用爐火、瓦斯、天然氣等易燃燃料,致使廚房四處隱藏著鍋子起火、餐廳失火、廚房火災的危險因子。

餐廳廚房存放多項易燃燃料,且專業餐廳廚房設備多為高功率電器。在滿是易燃物及電器的廚房中,一不留意就可能引起廚房常見的B類「油類火災」及C類「電氣火災」。(詳情請參考火災分類

因而,熊安心整理出廚房火災常見的四個原因,並針對各項起火原因給予建議。希望讓廚師們安心烹飪,也讓消費者放心享用美食。

鍋子起火

廚房火災的起火原因,可細分為四項:燃料油、食用油、油煙及電器,讓熊安心為大家分別說明:

1.易燃燃料雜

餐廳多以不同的燃料油搭配調理,製作出多樣菜色,而廚房存放的易燃燃料不外乎瓦斯、天然氣或是木炭、酒精膏等。

為了廚房用火安全,應重新檢視並規劃燃料的儲放位置。

如瓦斯、天然氣等易燃氣體,若燃燒不完全而外洩的話,除會使人體一氧化碳中毒,廚房也可能因氣體外洩,引起油類火災。所以應將易燃氣體設於戶外通風良好處,使空氣流通;木炭、酒精膏等固態燃料,建議置放於儲藏室中的陰涼處,避免於高溫廚房內變質,而有使用上的疑慮。

鍋子起火


2.烹調油溫高,造成油鍋火災

廚房除燃料油外,烹調用的「食用油」也是另一項引發廚房火災的原因。

不論是哪種烹飪方式,皆需以「油」料理。但若廚師疏忽,使熱油濺出遇爐火油炸時油溫過高,均可能導致油鍋起火。

所以,熊安心提醒大家,廚房用火需牢記「人離火熄」。如不小心遇油鍋起火,切勿以水滅火。由於油比水輕,若以清水滅油火,水遇熱蒸發為水蒸氣,將使油火越燒越旺。

油鍋滅火四步驟,讓大家安全快速地撲滅初期油鍋火災:

1.鍋蓋護身:發生火災時,首要之務為保護自身安全。
2.蓋上鍋蓋:以鍋蓋沿鍋緣蓋上,隔絕空氣與火源。
3.切斷火源:關閉爐火及抽油煙機。
4.靜置阻燃:靜置三分鐘,確認火勢熄滅。

使用安心棒,廚房滅火沒煩惱

此外,熊安心還推薦從日本進口,專為廚房油鍋起火所設計的「安心棒」。在油鍋起火時,可連同特殊合成的樹脂外裝一同放入油鍋中。遇熱後,外裝會自行分解,使內部的安心棒遇火皂化,凝固鍋內食用油,降溫滅火。

安心棒(來源:熊安心的生活

上述滅油火的步驟及產品,僅適用於初期油類火災。若火勢過大,請儘速離開火場並求助消防單位。

3.油煙堆積重

廚房每天開火,經年累月下油煙常於抽油煙機、排油煙管等區形成油垢。這些油垢長期累積,一遇高溫火焰持續烘烤,極易被點燃而引發廚房火災。

因此,餐廳應定期刷洗並保養排油煙設備,或於抽油煙通風管內加裝鐵絲紗罩,降低大量油煙進入排油煙設備。除大幅度減少油煙進入外,清洗時也僅需拆下鐵絲紗罩,使清洗保養更為便利。

4.電器線路繁雜

電器雖都以絕緣層包覆電線,但廚房因高溫、潮濕等特性,使絕緣層易老化、腐蝕而露出電線。因此,用於廚房的電線需增加保養及修繕頻率外,也建議選用抗潮、防塵及耐熱材質的電線,以防絕緣層碎裂露出電線,導致電線短路引發廚房火災。

廚房滅火

不論是外出用餐或在家開伙,用火烹調與我們的飲食生活息息相關。「火」能成就美味佳餚,但使用不慎也可能造成災害。

為預防廚房火災,熊安心統整四項重點:

1.    檢視並歸納廚房燃油的存放位置。
2.    烹調時,請「人離火熄」。若遇油鍋起火,請勿以水滅火。
3.    定期清洗保養排油煙設備,避免油垢堆積。
4.    選用抗潮、防塵及耐熱材質的電線外,應為廚房電器裝設專屬迴路及插座。

另外,廚房內的大型電器應配置專用迴路及插座,避免同時使用致使電流瞬間過大超出負荷,造成跳電引起廚房火災。

廚房滅火器使用

謹記重點之餘,熊安心也建議於廚房、餐廳方便明顯之處,擺放日本廣泛使用的「家用強化液滅火器」或「住商兩用強化液滅火器」。

強化液由水與碳酸鉀製成,為不影響環境及人體健康的安全成分,不僅能快速撲滅火勢,同時也不影響逃生視線。

餐廳防火安全不僅需在廚房設備上用心,也應落實防火計畫,加強餐廳員工的火災應變能力及防火意識,才能確保廚房用火免於廚房火災。
    Hello Kitty強化液滅火器(來源:熊安心的生活 廚房滅火器(來源:熊安心的生活


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